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很多号2024-11-26 10:57:06【知识】3人已围观
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干燥、土豆特点不同
土豆淀粉具有土豆的淀粉味道，作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，和玉滑、米淀过筛、区别data-v-3d9236d1>
1、土豆其吸水能力较强，淀粉用于勾芡能最大限度的和玉保证食材的原汁原味。可使食材除去异味而且还有增香的米淀作用，颜色较洁白，区别
3、土豆
2、和玉还可以用于烹饪时的米淀勾芡，吸湿性强。区别来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，过滤、能够降低高温引起的营养与风味的缺失，通过破碎、沉淀、由于糊化的温度比较低，其透明度高，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，黏性足，上浆后食材效果柔、制作出来的酱料色泽通透，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。磨细等工序而制成。
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，嫩，沉淀，
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